- 미국 언론매체 [Tasting Table]에서 2024년 7월 10일 알려주는 레시피 개발자들이 고추장을 활용하는 16가지 무한 변신을 함께 알아보자. 우리나라에선 익숙한 고추장은 외국에서도 다양하게 활용한다.
■ 고추장은 아마도 가장 사랑받고 널리 사용할 수 있는 한국 식재료 중 하나일 것이다.
그 이유는 고추장의 매운맛, 단맛, 감칠맛이 가장 기본적인 요리조차도 특별하게 바꾸어 열과 미묘한 단맛을 제공할 수 있기 때문이다.
많은 한국 요리(예: 현재 전 세계로 수출되고 있는 엄청난 인기를 누리고 있는 비빔밥)에는 고추장이 필요하다.
하지만, 이 다재다능한 재료는 간단한 파스타 요리부터 기본 샌드위치, 풍부하고 복잡한 디저트까지 엄청나게 다양한 요리법에 사용할 수 있다 「문화체육관광부 외신 속의 한국 - [카드뉴스] 미국 <Tasting Table> 고추장이 OO에도 들어간다고? | 국제문화홍보정책실 (kocis.go.kr) 2024.07.25., Gochujang을 사용하는 창의적인 방법 (tastingtable.com)」.
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1. 립 아이 스테이크(Rib eye steak)
먼저 립 아이에 향신료를 문질러서 고열로 스테이크 표면에 멋진 껍질을 만든 다음 고추장을 바르는데, 이는 매운맛과 단맛을 모두 제공해 매우 풍미 있는 맛이 만들어져 고추장이 기본 스테이크를 가족이나 손님이 잊지 못할 요리로 격상시킨다.
2. 아침 부리또(breakfast burrito)
고추장의 열과 펑키하고 발효된 맛은 특히 아침 부리또에서 볼 수 있는 다른 재료의 풍부한 맛과 특히 잘 어울리며 고추장의 단맛은 모든 것을, 균형을 맞추면서 흥미로운 요소를 더한다.
3. 닭 날개(chicken wings)
닭 날개 요리에 오래된 버펄로 소스를 고수하지 않고 매운맛과 고소함, 단맛을 동시에 낼 수 있는 요리법을 찾는다면 고추장을 추천한다.
4. 초콜릿 케이크(chocolate cake)
고추장은 구수한 레시피에 사용할 수 있다고 생각할 수도 있지만, 사실은 그렇지 않다. 초콜릿 케이크에 고추장을 사용하면 달콤한 요리에 야간의 열이 느껴지며 흥미로운 요소를 더할 수 있어 오히려 균형 잡힌 완제품을 제공한다.
5. 까르보나라(carbonara)
기본 까르보나라를 확실히 개선할 수 있는 재료는 바로 고추장이다. 고추장은 매우 진한 달걀노른자 기반 소스에 약간의 열과 단맛을 더해 표준 까르보나라 레시피를 훨씬 더 흥미로운 맛을 만들 수 있다.
6. BBQ 소스(BBQ sauce)
조심하지 않으면 너무 달콤한 맛만 나오기 쉬운 BBQ 소스의 맛을 유지하거나 강화하기에 완벽한 재료이다.
7. 계란 샌드위치(egg sandwich)
계란 샌드위치에 들어가는 빵에 고추장을 펴 발라 매운 감칠맛을 얇게 만든다. 그러면 기존 레시피의 다른 재료에서 나오는 강렬하고 기름진 풍미를 보완할 것이다.
8. 갈비찜(Braised Short Ribs)
갈비찜에 고추장을 첨가하면은 복합적인 풍미를 내며 고기의 식감도 살려줘 향신료, 단맛, 국물과 함께 가장 기본적인 갈비 요리법도 확실히 향상해 줄 것이다.
9. 마요네즈(Mayonnaise)
고추장을 넣은 매운 마요네즈 레시피는 스리라차나 다른 매운 소스보다 군침 도는 맛을 선사해 줄 것이다. 또한 이 소스는 가능성이 무궁무진하며 다른 맛과 균형을 잘 맞출 것이다.
10. 카라멜 쿠키(caramel cookies)
처음 이 레시피를 처음 접하는 사람에게는 말이 안 될 수 있지만, 이 레시피를 한번 시도해 보면 쿠키에 고추장을 넣는 것을 왜 생각하지 못했는지 의아해할 것이다.
11. 수프(Soup)
매운 라면과 같은 요리의 육수에 잘 어울린다. 국물에 고추장을 넣어 추가 향신료 없이 매콤하고 감칠맛 좋은 맛을 더해 만족스러운 식사로 바꿔준다.
12. 플레인 버터면(plain buttered noodles)
배가 고프고 집에 먹을 게 전혀 없다고 느낄 때, 먹기 좋은 플레인 버터면에 고추장을 조금 넣으면 풍미와 매운맛이 더해져 완전히 다른 음식을 먹는 것 같은 기분이 들 것이다.
13. 구운 치즈(grilled cheese)
기존에 먹던 구운 치즈 레시피에 식상했다면, 약간의 풍미를 더할 방법은 고추장을 넣는 것이다. 그릴 치즈에 고추장을 어떻게 넣든 이 기본 샌드위치를 만드는 방식이 영원히 더 좋아질 수도 있다.
14. 구운 콩(baked beans)
콩을 좋아하는 사람이라면 구운 콩에 고추장을 넣으면 특별하고 매콤한 맛이 난다. 물론 통조림 구운 콩에도 고추장을 넣을 수 있다. 포장된 제품의 풍미와 매운맛을 한 단계 높이는 간단한 방법이다.
15. 한국식 비빔밥(Korean bibimbap)
서빙하기 직전에 비빔밥 위에 고추장을 넣으면 모든 요소를 아름답게 묶는 풍미 가득하고 매콤하고 달콤한 맛이 난다.
16. 프라이드 닭고기 샌드위치(fried chicken sandwich)
프라이드 닭고기 샌드위치에 매콤함을 더하는 방법은 셀 수 없이 많지만, 고추장은 이 맥락에서 활용할 수 있는 가장 풍미 있는 재료 중 하나이다. 이 고추장은 단순히 매운맛에 관한 것이 아니며, 그 복잡성은 평범한 매운 닭고기 샌드위치 레시피를 진정으로 기억에 남는 요리로 바꿀 수 있는 것이다.
※ 글 · 정리 : 홍순철 「서울 중랑교육발전협의회 회장, 중랑구청 교육발전위원회 교육여건개선 분과장, 대한교육신문 논설 주간(교육언론인), 한국문예연수원 교수(수필가·시인·칼럼니스트, 귀연貴緣), 국민비전 수석부의장, 좋은교육협의회 회장, 민주평화통일자문회의 서울 중랑구 협의회 고문, (前) 학교법인 송곡학원 이사장, 청소년단체 세계도덕재무장 한국본부(MRA/IC) 서울 총회장, 교육부 대학입학학력고사 출제관리부위원장. 대학수학능력시험 입안(立案), 교육부 1종 도서(국정교과서) 편찬심의회 위원, 신현고등학교 교장」
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